Ingredienti per 4 persone:
per gli gnocchi:
per il pesto:
Stemperate la ricotta con la noce moscata e il parmigiano, trasferite il composto in un sac à poche con un beccuccio liscio di circa 2 cm di diametro. Sistemate uno strato di semola su di una teglia e adagiatevi le sfere di ricotta realizzate con la tasca. Ricoprite con la semola rimasta e lasciate riposare in frigo per 12 ore. Lessate le zucchine per un minuto e raffreddatele in acqua e ghiaccio, se si vuole mantenere il colore verde brillante. Frullatele con le noci, l'olio, il sale e il basilico. Lessate gli gnocchi in acqua salata a fuoco moderato per due minuti. Scaldate il pesto e sistematelo al centro dei piatti; scolate gli gnocchi e metteteli al centro di ogni piatto, con lamelle di tartufo. la buccia di pomodoro, il pepe, l'olio extravergine di oliva e servite subito.