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Gnocchi di ricotta su pesto di zucchine all'olio extra vergine d'oliva e tartufo nero
Gnocchi di ricotta su pesto di zucchine all'olio extra vergine d'oliva e tartufo nero
23/02/2012

Ingredienti per 4 persone:

  per gli gnocchi:

  • 400 gr di ricotta
  • 800 gr di semola
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • noce moscata q. b.
  • sale e pepe bianco

  per il pesto:

  • 4 zucchine (solo la parte verde)
  • 1 ciuffo di basilico
  • 4 cubetti di ghiaccio
  • 20 gr di olio extra vergine
  • 5 gherigli di noci
  • sale e pepe q. b.
  • buccie di pomodoro disidratate
  • tartufo nero

Stemperate la ricotta con la noce moscata e il parmigiano, trasferite il composto in un sac à poche con un beccuccio liscio di circa 2 cm di diametro. Sistemate uno strato di semola su di una teglia e adagiatevi le sfere di ricotta realizzate con la tasca. Ricoprite con la semola rimasta e lasciate riposare in frigo per 12 ore.  Lessate le zucchine per un minuto e raffreddatele in acqua e ghiaccio, se si vuole mantenere il colore verde brillante. Frullatele con le noci, l'olio, il sale e il basilico. Lessate gli gnocchi in acqua salata a fuoco moderato per due minuti. Scaldate il pesto e sistematelo al centro dei piatti; scolate gli gnocchi e metteteli al centro di ogni piatto, con lamelle di tartufo. la buccia di pomodoro, il pepe, l'olio extravergine di oliva e servite subito.

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